Damaskus kockkniv Yaxell Kiritsuke/Bunka

Denna Damaskus kockkniv har varit med mig sen början av min kockkarriär. Nu har jag dock köpt en ny i en liten ”vassare”-modell. Kniven är som ny och väl omhändertagen. Den skulle behövas slipas lite inför försäljningen vilket jag har tänkt göra. Skulle man vilja göra det själv så kan jag slå av 200kr från köpet. Men har man inte möjligheten så kan jag lova att jag slipar den till originalskärpan eller till och med ännu bättre. OM KNIVEN: Märke: Yaxell Serie: Zen Typ av kniv: Japansk Bunka/Kiritsuke Bladlängd: 20cm Stål: VG10-stål Damaskus 37-lager stål, rostfri Hårdhet 61 HRC Originalpris: ca 2500kr beroende på leverantör. Kiritsuke är en japansk knivmodell som brukar beskrivas som en hybrid mellan en grönsakskniv och en fiskkniv. Enligt tradition används kniven av kökschefen, som ett tecken på status, då den anses svårare att hantera än andra knivmodeller. Det är en smidig och mångsidig kniv som kan användas till de allra flesta råvaror – när du lärt dig att bemästra den, det vill säga. BESKRIVNING: Yaxell Zen är en prisad knivserie! Tre år i rad har seriens kockkniv kammat hem vinsten i Aftonbladets stora knivtest. Knivarnas blad består av 37 lager stål. Kärnan är tillverkad av hårt VG10-stål och övriga stållager av ett mjukare stål. Denna uppbyggnad ger knivarna en fantastisk egg i kombination med en extrem styrka och rosttålighet. Hårdhetsgraden är 61 HRC. Serien har en mycket unik karaktär. Knivbladen har en hamrad yta som Yaxell har valt att bevara på knivarnas övre del. Den nedre delen har polerats, så att de vackra stållagren träder fram. Som en extra finish är alla blad dekorerade med en handstansad logotyp. Knivhandtaget är tillverkat av svart micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö. Handtaget är fastsatt med hjälp av två kraftiga stålnitar.